清宮過年擺的是哪三大宴
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  • 2018-02-23 08:42

  歲暮新年,作為辭舊迎新的慶祝方式,大吃大喝是中國人必定不可少的。對清朝皇帝來說,大擺筳宴本來就是清宮內一項經常性活動,其中元旦到正月十五期間,有三大筳宴成為了清宮過年的定制。

  一是太和殿筳宴。

  按順治朝定制,元旦朝賀賜宴之禮在太和殿舉行。按規定,御殿大宴由光祿寺官會同領侍衛內大臣及有關部門堂官親臨監設,出席對象為大臣及大學士、尚書等。筳宴儀式隆重,規模較大,鳴贊奏樂中,皇帝蒞臨與宴,大臣列班行禮,大學士、尚書均在丹陛列席。屆時,在丹陛上以及臺基下丹墀內要擺席200多桌。

  按規定,太和殿筳宴是用四等滿席,以滿洲餑餑及干鮮果品為主。每桌陳設有36斤麥粉制作的各類餑餑,堆高達1尺2寸,又稱餑餑桌。滿洲餑餑,是滿族風味糕點食品,其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、雞蛋、奶油、豆油等為原料經烘烤蒸烙而成。桌上陳設的具有滿族特色的食品有:方酥炸餡餅4盤,小餑餑2碗,大餑餑6盤,紅白馓枝3盤,干果12盤,鮮果6盤,甎鹽1碟。

  清朝筳宴分滿、漢席,滿席又分六等。據資料,四等席每桌價銀四兩四錢三分,主要用于元旦、萬壽、冬至三大節朝賀筳宴等,定制級別較高,餐時二人一桌,規制既嚴,規格又高。元旦太和殿筳宴在乾隆后期曾定“以遇萬壽大慶舉行”,嘉慶時每屆十年舉行一次。

  二是保和殿筳宴。

  保和殿賜宴之禮是專為外藩、蒙古王公而設。據《大清會典》定制:“每當歲終諸藩王、貝勒更番入朝。”“歲除日,燕外藩蒙古王公于保和殿。”設丹陛大樂于中和殿北左右,宴會入座者,年班、外藩及王公,有時另增加一些文武大臣,“屆時鴻臚寺,理藩院引蒙古王公、臺吉人”。宴會設餑餑桌90張,酒40瓶,獸肉5觔,用五等酒席。儀式與太和殿筳宴基本相同,以皇帝慰勞、犒賞外藩大臣為主要內容。宴畢,蒙古王公可將“筳內果品羊臘等皆得攜歸”。保和殿筳宴是一種禮節性宴會,規定級別很高,但禮節要求不是很嚴格。

  三是乾清宮筳宴。

  如果說,太和殿與保和殿筳宴是一種極為隆重的御殿禮節性大宴,那么,乾清宮筳宴算是一種較為隨意熱鬧的家宴了。乾清宮是舉行除夕家宴、元旦宗親藩之宴、上元日家宴之處,據《大清會典》載:“元旦宴親藩之禮,歲于乾清宮舉行。”按定制,“親藩之宴皇子、列宗室、諸王上。家宴則循長幼為坐次”。“每歲元旦及上元日。欽點皇子、皇孫及近支王、貝勒、公曲宴乾清宮,皆用高桌盛,每二人一席,賦詩飲酒,行家人禮。”這里提到的入宴時用高桌并二人一桌,說明宴會規格級別定得較高;行家人禮,說明家宴又很隨意,顯出乾清宮筳宴規格高而又具有闔家團圓的輕松歡樂氣氛。

  據《清宮述聞》記載,乾隆帝曾對乾清宮筳宴感慨而言:“予每歲元旦及上元前一日家宴近支宗藩,壬戊年始,有詩紀事。戊辰以來,上元前一日宴,必有詠,已成例事。今入座者皆予子、孫、曾、元之輩。”由此看出,皇帝借此可以感受家族宗親人員之龐大,坐在家人之中的天倫之樂。乾隆帝還留有一首宴親藩之時的即席賦詩:“淑春始遠起元辰,曲宴乾清會懿親。同有殷心祈上歲,從來樂事首天倫。……和氣一家時斂福,便因敷錫萬方民。”清朝皇帝們在乾清宮家宴、親藩之宴上釋放親情、享受樂事之感溢于言表。

  從清宮元旦三大宴可以看出,清朝筳宴等級森嚴,禮節繁縟。宮廷飲宴的進餐過程十分嚴格有序,就位進茶,音樂起奏,展揭宴幕,舉爵進酒,進饌賞賜等,都是在固定的程式中進行的,顯得十分繁瑣。根據文獻記載,宮中大宴所用宴桌,式樣,桌面擺設,點心,果盒,群膳、冷膳、熱膳等數量,所用餐具形狀名稱,均有嚴格規制和區別。在座次的安排上,皇帝的寶座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中,親王、阿哥、妃嬪、貴人、蒙古王公、額駙臺吉等人,則依品級分列于筵宴大殿之東西兩邊。

  即使相對而言比較隨意熱鬧的家宴來說,禮節依然繁縟。以宴桌上的餐具為例,等級從宴桌上“位份碗”一看即知。所謂“位份碗”,即不同身份用不同顏色的餐具,是身份的標志。皇帝、皇后用金餐具和黃里黃面暗云龍餐具,皇貴妃、貴妃、妃用黃地綠云龍餐具,嬪用藍地黃云龍碗,貴人用綠地紫云龍碗。同時,一俟皇帝入座,漫無休止的跪叩即行開始。宴會進行中,后妃人等還要在祝酒、進膳等時刻多次向皇帝行跪拜禮。“承應喜戲畢,皇后以下出座謝宴,行二肅一跪一拜禮。”宴會結束,后妃以下眾人要跪叩謝恩以待皇帝還宮。

  清朝皇帝如此而為,不僅出于顯示皇恩浩蕩、太平盛世氣概,更是籠絡皇親國戚、重臣藩王的一種政治手段。同時,清朝皇帝在歲祝之初的御殿大宴,表現了清宮獨有的“過年”習俗,獨具滿族特色。筳宴不僅禮制規范嚴格,其講究的菜式,也算是將中國飲食文化推向了一個高峰。

  清朝筳宴制度真正形成于皇太極時期,清入關以后,隨著國家各項制度逐漸建立和健全,筳宴制度也隨之漸趨完備。經過近百年的統治,在與漢民族的交融過程中,受漢文化的影響,筳宴也出現漢席、滿席之分。尤其是康乾時期,筳宴制度已十分完備并達到鼎盛時期,形成了自己獨具特色而又嚴密規范的筳宴制度。清嘉慶以后,由于清朝統治的衰落,筳宴制度也隨之走向衰落。

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